Привет, друзья!
Сегодня знакомим вас с нашим франчайзи по проекту “Hotdogger” из западной точки России - города Калининграда.
Вероника Пищик - опытный предприниматель, и вот уже более 15 лет знакома с франчайзингом. Поэтому, когда появилась возможность попробовать себя в новом направлении, она заранее знала, что это будет общепит, открытый именно по франшизе.
Как происходил поиск фрачайзера, какие нюансы есть при открытии в отдаленном регионе? Читаем в новой статье!
— Я мучительно долго выбирала франшизу, т.к. у меня уже есть опыт франчайзинга. Уже более 15 лет у меня есть бренд французской косметики. В связи с тем, что переехали с Камчатки в Калининград, бизнес остался в другом городе. У нас в собственности было нежилое помещение 76 кв.м. в новом доме, и там была не очень хорошая проходимость.
Долго думали, что же нам с ним делать. В аренду сдать было невозможно, если только за какие-то копейки. Плюс, нужна была какая-то занятость в новом городе. Мне всегда хотелось что-то связанное с фастфудом, т.к. мне кажется, что это “вечный бизнес”.
Хотелось иметь формат упакованного продукта, потому как я уже имела опыт работы по франшизе. Ориентировалась на то, чтобы было максимально понятно, как выстраиваются все процессы, была стратегия открытия и развития будущего бизнеса. Изначально, я хотела открыть пиццерию, но под нее немного не хватало места в нашем помещении. И также вопрос уперся в доставку. Пиццерия без сервиса доставки - это полубизнес. Я новичок в сфере общепита и для меня это был шаг в пропасть. Я совершенно не знала, как работает этот бизнес, поэтому ориентировалась на франшизу и надеялась на поддержку.
Поддержка, к слову, была шикарная, все рассказывали, постоянно были онлайн на связи. Все специалисты большие молодцы. Также, понравилась доступность франшизы, ее цена. Плюс, это уникальный формат для Калининграда. Ранее в этом городе не было хотдоговых. Поэтому, сам концепт, плюс стоимость франшизы, этапы поддержки - все в целом сложилось для меня в принятие положительного решения о покупке Hotdogger.
После долгих поисков и после того, как не получилось с открытием пиццерии, я, честно говоря, обрадовалась, когда чисто случайно наткнулась на рекламу и решила - это судьба!
По началу, меня удивило, что родина проекта Ижевск, мы ведь привыкли, что в основном родоначальники франшизы из Москвы. Но посмотрела на ребят, молодые, очень развитые. Меня очень подкупило, что Роман Никитин жил в Вене, я сама очень люблю этот город. Поэтому интуитивно решила, что данный проект мне подходит.
Открытие началось с ремонта. По нему было все более-менее понятно. Были нюансы в виде некоторых отделочных работ, которые далеко не каждый подрядчик умеет делать. Но все дистанционно решили, все подсказали. Поддержка была всегда, в любой момент можно было позвонить и обратиться с вопросами. Были сложности по поставщикам в Калининграде именно по основным продуктам - булочкам и сосискам. Стоял выбор - или найти поставщика внутри региона или остановиться на поставщике, который предоставляет франчайзер, т.к. все упиралось в формировании себестоимости с учетом затрат на логистику. Плюс стоило учитывать временные и физические затраты. Довольно дорого стоит привезти из Москвы какую-то поставку, потому что, это может быть исключительно сборный груз. Мы ведь фурами продукцию не возим в небольшое заведение. Также, проблемы были с поиском склада для хранения продукции, т.к. я не местная. Но, в итоге, нашла помещение за адекватную стоимость. Искать было тяжело, т.к. не все готовы хранить небольшие объемы.
Я нашла в своем городе компанию, которая возила сборные грузы, но это было довольно дорого. В итоге, в нашем регионе появился поставщик, который является дистрибьютором основной продукции в виде булок и сосисок. Поэтому, сейчас у нас есть единый поставщик у которого все закупаем. Плюс затраты на склад, которые были на начальном этапе, теперь их нет, т.к. поставщик возит продукты по заявке. Делаешь заказ и на следующий день тебе привозят все, что ты хочешь. При этом, ты не тратишь ни свое время, ни бензин, ни деньги на аренду склада. Да, может и есть определенный риск, что у поставщика что-то закончится и ты останешься без продуктов, но сейчас мы вышли на постоянный объем. И этот же поставщик обеспечивает всех самых топовых рестораторов Калининграда, поэтому, надеемся, что сбоев с доставкой не будет.
Также, мы заменили часть оборудования. На том, что предлагал нам франчайзер мы не работаем. Конечно, мы понимаем, что рекомендуют самое оптимальное и экономичное оборудование на старте, чтобы не пугать высокими затратами на открытие. Но наш бюджет позволял это сделать, поэтому мы его немного усовершенствовали.
Большая часть времени на открытие ушла на ремонт. Пока велись строительные работы, параллельно я уже осуществляла заказ столов, стульев, диванов, барной стойки. Т.к. помещение в собственности и не было текущих затрат на аренду, мы не сильно торопили события.
Открывалась я самостоятельно, но мне помогал муж, пока не ушел в море. После этого вела все процессы сама. Когда ты абсолютный новичок в общепите, считаю, что необходимо привлекать кого-то со стороны, хотя бы для того, чтобы научиться пользоваться оборудованием. Например, рожковой кофемашиной. У нашего города есть своя специфика, здесь очень избалованная публика. Поэтому, либо ты открываешь простую забегаловку, либо хорошее заведение с профессиональной кофемашиной. Это придает заведению особый статус. Иначе, гость будет просто разворачиваться и уходить в другое место. В этом случае, теряется около 50% посетителей.
Само открытие прошло отлично. Украсили заведение шарами, устраивали конкурс по поеданию хот-догов, собрали большую публику. Было очень весело! Также, к хот-догу мы бесплатно раздавали кофе. А при подписке на наш Инстаграм предоставляли скидку 50% на первый хот-дог.
С каждым днем количество посетителей прирастает. В планах хочется, конечно, масштабироваться по городу, открыть второе заведение. В связи с пандемией, последний год для всего общепита стал тяжелым, но в ближайшем будущим хотим все реализовать. Выручки есть и они стабильные, и я считаю это одним из главных наших достижений. Прибыль, количество гостей и качество не падает. Мы отслеживаем, какой продукт приносит нам больше маржи, отслеживаем рейтинг наших позиций. Поставили в заведении PlayStation 4 и купили игру “Класк”.Последняя пользуется большой популярностью среди гостей, и им есть чем себя занять в ожидании заказа. Очень рекомендую ее всем другим франчайзи!
Сам бизнес очень нравится, планы по развитию на ближайшее время присутствуют. Хотим поучаствовать в городских стрит-фудах, думаем покупать специально для этого газовый гриль. Еще планируем приобрести фудтрак. Считаю, это неплохое решение, т.к. нет необходимости дополнительно платить аренду.
Всем, кто планирует открыть свой фастфуд, могу дать следующие советы:
1. Если вы открываете на арендной площади свой бизнес, заведомо надо приезжать к объекту и 3-4 дня считать рядом с ним трафик. Если трафик окажется не очень высоким, то стоит хорошо подумать о формате доставки и сфокусировать на ней основное внимание. Но, в этом случае, помещение на окраине города, конечно, не подойдет.
Необходимо оценить целевую аудиторию, посмотреть, кто будет в дальнейшем твоим потенциальным гостем: дети, подростки, студенты или более платежеспособная публика. Это станет основным ориентиром. Нужны ли будут бизнес-ланчи, или нет. Особенно, если ты встанешь рядом с бизнес-центром.
Локация определяет трафик, определяют публику, будущую выручку и стратегию развития.
2. Необходимо все просчитать, включая себестоимость продукцию, определить, какой ваш товар является самым маржинальным и делать на него усиленный сценарий продаж. К примеру, у нас им является “Датский хот-дог”. Сценарий может быть следующим: “А вы пробовали наш датский хот-дог?”. Далее перечислить все достоинства этой позиции, знать, какие возражения могут быть, и как ваш сотрудник может их закрыть. И этот сценарий продаж все должны знать наизусть.
3. Персонал и контроль. Необходимо контролировать все потоки при работе с поставщиками. Вести учет остатков на складе, чтобы никогда не оказаться в положении, когда в наличии нет того или иного продукта. Не все поставщики могут отправить заказ в выходной день, и это всегда нужно заранее учитывать.
За настоящими сочными хот-догами, свежесваренным кофе и потрясающей атмосферой американского заведения, заглядывайте в гости к Веронике по адресу:
г. Калининград, ул. Октябрьская, 57